Para alguns grupos de produtos, a aquisição média per capita na classe de maior rendimento total supera em mais de 70% a média do total Brasil: Laticínios (75%), Hortaliças (87%), Bebidas e infusões (115%), Frutas (125%) e Alimentos preparados e misturas industriais (187%).
Metade das calorias totais disponíveis para consumo no domicílio vem de alimentos in natura ou minimanente processados
A avaliação da disponibilidade domiciliar de alimentos foi feita com base na classificação NOVA, que divide os alimentos segundo a extensão e o propósito do processamento industrial a que foram submetidos antes de sua aquisição pelos indivíduos. Esta mesma classificação também foi considerada para a elaboração do Guia alimentar para a população brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014.
A classificação NOVA compreende quatro grupos: alimentos in natura ou minimamente processados (obtidos diretamente de plantas e animais, como, por exemplo: arroz e outros cereais, legumes, carnes, castanhas, nozes, massas e leite), ingredientes culinários processados (substâncias extraídas do grupo anterior e usadas em preparações culinárias, tais como: sal, açúcar de mesa, óleos vegetais e vinagres), alimentos processados (fabricados com a adição de itens dos dois grupos anteriores, tais como: conservas de legumes, extrato de tomate, carnes salgadas e defumadas, queijos, pães e bebidas alcoólicas fermentadas) e alimentos ultraprocessados (fabricados com vários ingredientes e usando técnicas industriais, como, por exemplo: biscoitos, sorvetes, balas, doces, misturas para bolo, alimentos instantâneos e/ou congelados, salgadinhos de pacote, refrigerantes, embutidos, pães de forma e bebidas alcoólicas destiladas).
Cerca 49,5% das calorias disponíveis para consumo nos domicílios brasileiros provém de alimentos in natura ou minimamente processados, 22,3% de ingredientes culinários processados, 9,8% de alimentos processados e 18,4% de alimentos ultraprocessados.
Dentre os alimentos in natura e minimamente processados, o Arroz correspondeu a 15,6% das calorias totais, vindo, a seguir, com 5%, o Leite, com 4,6%, as Carnes de aves e, com 4,3%, o Feijão. Dos ingredientes culinários processados, o Óleo vegetal correspondeu a quase 11% das calorias totais, seguido pelo Açúcar, com quase 10%. Já entre os alimentos processados, o de maior contribuição para as calorias totais foi o Pão (6,7% das calorias totais), seguido de Queijos (1,4%). Destacam-se entre os alimentos ultraprocessados os Frios e embutidos (2,5%), Biscoitos e doces (2,1%), Biscoitos salgados (1,8%), Margarina (1,8%), Bolos e tortas doces (1,5%), Pães (1,3%), Doces em geral (1,3%), Bebidas adoçadas carbonatadas (1,2%) e Chocolate (1%).
| Participação relativa dos grupos e subgrupos de alimentos no total de calorias determinado pela aquisição alimentar domiciliar, por situação do domicílio Brasil – período 2017-2018 |
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|---|---|---|---|
| Grupos e subgrupos de alimentos | Participação relativa (%) | ||
| Total | Situação do domicílio | ||
| Urbana | Rural | ||
| Total | 100,0 | 100,0 | 100,0 |
| Alimentos in natura ou minimamente processados | 49,5 | 47,7 | 57,9 |
| Arroz | 15,6 | 14,7 | 20,1 |
| Leite | 5,0 | 5,1 | 4,5 |
| Carne de aves | 4,6 | 4,5 | 5,3 |
| Feijão | 4,3 | 4,2 | 5,0 |
| Carne bovina | 3,4 | 3,5 | 2,6 |
| Frutas | 2,8 | 2,9 | 1,9 |
| Macarrão | 2,7 | 2,7 | 2,7 |
| Farinha de milho, fubá e outras | 2,0 | 1,7 | 3,3 |
| Farinha de mandioca | 1,9 | 1,5 | 3,7 |
| Farinha de trigo | 1,8 | 1,6 | 3,0 |
| Raízes e tubérculos | 1,2 | 1,2 | 1,3 |
| Ovos | 0,9 | 0,9 | 1,0 |
| Verduras e Legumes | 0,9 | 1,0 | 0,7 |
| Carne suína | 0,8 | 0,8 | 0,9 |
| Peixes | 0,5 | 0,4 | 0,8 |
| Milho, aveia e outros cereais | 0,4 | 0,4 | 0,6 |
| Vísceras | 0,3 | 0,3 | 0,2 |
| Outros | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Ingredientes culinários processados | 22,3 | 21,7 | 25,3 |
| Óleo vegetal | 10,9 | 10,9 | 11,0 |
| Açúcar | 9,9 | 9,3 | 12,8 |
| Gordura animal | 0,7 | 0,8 | 0,5 |
| Féculas | 0,7 | 0,7 | 0,8 |
| Outros | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
| Alimentos processados | 9,8 | 10,7 | 5,5 |
| Pães | 6,7 | 7,3 | 3,7 |
| Queijos | 1,4 | 1,6 | 0,5 |
| Carnes salgadas/secas/defumadas | 0,7 | 0,8 | 0,7 |
| Bebidas alcoólicas fermentadas | 0,7 | 0,7 | 0,3 |
| Outros | 0,3 | 0,4 | 0,3 |
| Alimentos ultraprocessados | 18,4 | 19,8 | 11,3 |
| Frios e embutidos | 2,5 | 2,6 | 1,9 |
| Biscoitos doces | 2,1 | 2,2 | 1,5 |
| Biscoitos salgados | 1,8 | 1,8 | 1,8 |
| Margarina | 1,8 | 1,9 | 1,2 |
| Bolos e tortas doces | 1,5 | 1,6 | 0,8 |
| Pães | 1,3 | 1,5 | 0,4 |
| Doces em geral | 1,3 | 1,4 | 1,0 |
| Bebidas adoçadas carbonatadas | 1,2 | 1,3 | 0,6 |
| Chocolate | 1,0 | 1,1 | 0,5 |
| Massas de pizza, de lasanha ou de pastel | 0,5 | 0,6 | 0,1 |
| Refeições prontas | 0,7 | 0,7 | 0,2 |
| Bebidas adoçadas não carbonatadas | 0,5 | 0,5 | 0,3 |
| Bebidas lácteas | 0,4 | 0,5 | 0,2 |
| Sorvetes | 0,4 | 0,5 | 0,1 |
| Molhos prontos | 0,4 | 0,4 | 0,2 |
| Bebidas alcoólicas destiladas | 0,2 | 0,2 | 0,1 |
| Outros | 0,9 | 0,9 | 0,4 |