Antes de inaugurar seu primeiro restaurante em Bras\u00edlia, nos anos 1980, a empres\u00e1ria Cristina Roberto Antunes consultou um astr\u00f3logo. Ele disse: ?Abra \u00e0 noite?.<\/p>\n
Ela resistiu, o card\u00e1pio havia sido planejado para o almo\u00e7o. Mas seguiu o conselho e improvisou o menu com uma receita de panqueca. A iguaria ganhou fama, o Bom Demais virou refer\u00eancia em um dos lugares mais improv\u00e1veis para um restaurante, o Setor de Oficinas da Asa Norte ?onde viria a estrear C\u00e1ssia Eller.<\/p>\n
De l\u00e1 para c\u00e1, Cristina, 63, n\u00e3o parou. Meio sem querer, venceu uma concorr\u00eancia para assumir o restaurante do CCBB \u00a0(Centro Cultural Banco do Brasil). Na \u00e9poca, ela tinha um buf\u00ea, muitas vezes contratado pelo centro para eventos.\u00a0<\/p>\n
?Mas n\u00e3o era interessante do ponto de vista financeiro.? Isso foi em 2007. O CCBB ainda n\u00e3o tinha tanto movimento. Ainda assim, ela vendeu o buf\u00ea para se dedicar ao novo empreendimento, o Bistr\u00f4 Bom Demais. Cinco anos depois, repetiu a dose em um espa\u00e7o no Jardim Bot\u00e2nico de Bras\u00edlia.<\/p>\n
Ambos s\u00e3o contratos de concess\u00e3o com pagamento de aluguel, condom\u00ednio e outras taxas, tempo determinado e regras a cumprir. Ela diz que hoje faria op\u00e7\u00f5es diferentes.<\/p>\n
\u00c9 um modelo desafiador de neg\u00f3cio. \u00c9 imposs\u00edvel repassar para o pre\u00e7o<\/a> dos produtos todos os custos. H\u00e1 um alto investimento em reformas e equipamentos, que ultrapassaram R$ 200 mil em seu caso, al\u00e9m de problemas de sazonalidade, como as chuvas no Jardim Bot\u00e2nico ou uma entressafra de exposi\u00e7\u00f5es no CCBB.\u00a0<\/p>\n