![\"\"](\"https:\/\/www.infomoney.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/outback.jpg?fit=300%2C168&quality=75&strip=all\")
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S\u00c3O PAULO – Em meio ao avan\u00e7o do coronav\u00edrus no Brasil e os efeitos econ\u00f4micos v\u00e1rios setores est\u00e3o sendo afetados em maior ou menor grau. Nesse cen\u00e1rio, o foodservice<\/em>, que \u00e9 o conceito de entregar alimenta\u00e7\u00e3o fora de casa, que inclui o delivery, mas tamb\u00e9m abrange toda a linha de produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o de insumos, alimentos, equipamentos e servi\u00e7os, vem ganhando espa\u00e7o.<\/p>\n Naturalmente, empresas que j\u00e1 tinham o delivery<\/em> como servi\u00e7o integrado tiveram mais facilidade de adpata\u00e7\u00e3o nesse processo de mudan\u00e7a. Mas por outro lado, grandes redes de restaurantes que estavam acostumadas a trabalhar com a experi\u00eancia e atendimento no local f\u00edsico podem enfrentar mais desafios.<\/p>\n Pierre Berenstein, CEO da Bloomin\u2019 Brands, dona do Outback Brasil, afirma que a mudan\u00e7a de formato na entrega de seu servi\u00e7o est\u00e1 sendo o grande aprendizado dessa crise.<\/p>\n “Temos um servi\u00e7o e, quando vamos 100% pra delivery, nossa cabe\u00e7a tem que reaprender o processo, o marketing, a log\u00edstica. Sem contar que a vida das promo\u00e7\u00f5es \u00e9 muito menor no ambiente online, ent\u00e3o, precisamos inovar e encontrar outras maneiras de levar o ‘momento Outback’ para a casa de cada um. Oferecer experiencia mesmo de longe”, afirmou em uma live feita pela consultoria Gouveia de Souza na manh\u00e3 desta quinta-feira (9).<\/p>\n Junto a ele, estavam tamb\u00e9m\u00a0Camila Velzi, Diretora Comercial da Rappi,\u00a0Ely Mizrahi, Presidente do Instituto Foodservice Brasil e\u00a0Ricardo Marques, Vice-presidente de FoodSolutions da Unilever.<\/p>\n Ele conta que a empresa est\u00e1 mandando o conhecido p\u00e3o australiano de brinde em todos os pedidos, que segue com cartilha ao consumidor explicando como aquecer o p\u00e3o para deixar igual ao do restaurante e at\u00e9 sugest\u00e3o de playlist. “\u00c9 um momento especial em que temos que reaprender como nos reconectar com o consumidor. Manter o link com a sociedade e com as pessoas. Digitalizar n\u00e3o quer dizer afastar. Nosso segmento sofre bastante, mas se formos r\u00e1pidos e nos conectarmos vamos sair do outro lado mais forte”, afirma.<\/p>\n Por outro lado, Camila Velzi, Diretora Comercial da Rappi,conta que a empresa est\u00e1 aproveitando esse novo ambiente de consumo: como as pessoas est\u00e3o ficando mais tempo em casa casa, tendem a pedir alimenta\u00e7\u00e3o diariamente.<\/p>\n “Estamos com oportunidades em m\u00e3os. Temos uma mente de startup, ent\u00e3o j\u00e1 temos uma cultura \u00e1gil e isso foi fundamental: j\u00e1 faz\u00edamos home office, por exemplo. Ent\u00e3o, agora est\u00e1 sendo fase de ajuste de processos. Al\u00e9m disso, passamos o \u00faltimo fim de semana cadastrando novos parceiros que ser\u00e3o entregadores. Contratamos 250 pessoas s\u00f3 para ajudar em suporte e cadastro, fora a equipe de shoppers, que s\u00e3o as pessoas que pegam o pedido: quadruplicamos o quadro”, afirma.<\/p>\n Do ponto de vista dos restaurantes, o engajamento dos funcion\u00e1rios nesse momento \u00e9 crucial, mesmo em compasso de espera da retomada. Berenstein afirma que est\u00e1 fazendo lives semanais com diferentes grupos e que, est\u00e1 conversando de perto com os s\u00f3cios para manter o time unido mesmo em meio \u00e0 crise.<\/p>\n “Preciso conversar com o l\u00edder de cada time para entender o que cada unidade precisa. Estamos focando na comunica\u00e7\u00e3o e metodologia \u00e1gil para atravessar esse momento. Toda empresa precisar\u00e1 tomar algumas medidas\u00a0 mais duras, mas temos que pensar nas consequ\u00eancias e como podemos mitigar o m\u00e1ximo poss\u00edvel os riscos deste momento”, afirma o CEO.<\/p>\n “Nesse momento os h\u00e1bitos v\u00e3o mudar. Os consumidores v\u00e3o perceber que t\u00eam acesso a muitos itens sem sair de casa e as empresas v\u00e3o se preparar para atender. Temos que construir uma rela\u00e7\u00e3o com o consumidor para al\u00e9m da presen\u00e7a f\u00edsica”, afirma Ricardo Marques, Vice-presidente de FoodSolutions da Unilever.<\/p>\n Berenstein acredita que o delivery n\u00e3o compete com o restaurante em si, mas ser\u00e1 preciso inovar. “O delivery faz parte da decis\u00e3o: ‘vou cozinhar ou pedir algo?’. Hoje, dado o momento o delivery ganha acelera\u00e7\u00e3o enorme, mas n\u00e3o significa que n\u00e3o conseguiremos retomar as atividades com for\u00e7a. Quando pensamos na receita, talvez a porcentagem de delivery aumente p\u00f3s crise, mas vamos nos adaptar”, diz o CEO da Bloomin’.<\/p>\n E complementa: “acredito que o servi\u00e7o n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 o atendimento dentro do restaurante, por isso, quando voltarmos a entrega do servi\u00e7o ser\u00e1 valorizada em diferentes pilares: quem vem at\u00e9 a unidade e quem pede de casa. O que importa para o novo consumidor \u00e9 ter uma boa experi\u00eancia mesmo em casa. \u00c9 importante pensar nos detalhes, embalagem, apresenta\u00e7\u00e3o e, claro, qualidade”, diz.<\/p>\n Camila, da Rappi, concorda com o movimento. “De fato, a experi\u00eancia no restaurante \u00e9 diferente do delivery, as pessoas buscam lazer. S\u00e3o momentos de compra diferentes. Mas pode ser que os h\u00e1bitos de delivery se intensifiquem. Vamos acompanhar o processo de perto”.<\/p>\n Segundo a executiva da Rappi, a empresa n\u00e3o ser\u00e1 a mesma p\u00f3s-crise. “Teremos comunica\u00e7\u00e3o mais eficiente e assertiva. Sabemos que o delivery n\u00e3o \u00e9 a principal renda dos restaurantes, mas muitas pessoas experimentaram o servi\u00e7o nesse per\u00edodo e viram a experi\u00eancia. Parte dessas pessoas pode repetir a dose e integrar o processo no seu dia a dia daqui para frente”, diz.<\/p>\n Segundo Marques, a retomada dos neg\u00f3cios at\u00e9 a normalidade no setor ser\u00e1 lenta. “Observando nossos pares da Unilever em outros pa\u00edses o comportamento do consumidor n\u00e3o volta para a normalidade rapidamente. Vemos fases: a primeira de conscientiza\u00e7\u00e3o e higieniza\u00e7\u00e3o; a segunda do delivery e da reflex\u00e3o sobre a efici\u00eancia na opera\u00e7\u00e3o para sobreviver; e a terceira, que o Brasil ainda n\u00e3o enfrentou, \u00e9 a mudan\u00e7a no h\u00e1bito do consumidor e como a empresas v\u00e3o se adaptar a isso”, explica.<\/p>\n Ely Mizrahi, Presidente do Instituto Foodservice Brasil, orienta as empresas do setor. “\u00c9 preciso ver sob a \u00f3tica da oportunidade e o que se pode fazer para reinventar como olhar para dentro do neg\u00f3cio, ainda mais agora que as portas est\u00e3o fechadas. Temos que pensar no que podemos fazer melhor, diferente, e com mais efici\u00eancia operacional. \u00c9 uma oportunidade da gest\u00e3o do neg\u00f3cio em si. D\u00e1 para repensar o card\u00e1pio, redu\u00e7\u00e3o de oferta? precisa ser f\u00edsico? entre uma s\u00e9rie de outras quest\u00f5es que podem surgir, mas n\u00e3o fiquem parados”, aponta.<\/p>\nDelivery x restaurantes<\/h2>\n
Como ser\u00e1 o p\u00f3s crise?<\/h2>\n