{"id":219454,"date":"2025-11-03T20:09:18","date_gmt":"2025-11-03T23:09:18","guid":{"rendered":"https:\/\/infoeconomico.com.br\/portal\/under-30-andres-andrade-mostra-por-que-dark-kitchens-podem-ser-esperanca-para-restaurantes-em-meio-a-crise-do-novo-coronavirus\/"},"modified":"2025-11-03T20:09:18","modified_gmt":"2025-11-03T23:09:18","slug":"under-30-andres-andrade-mostra-por-que-dark-kitchens-podem-ser-esperanca-para-restaurantes-em-meio-a-crise-do-novo-coronavirus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoeconomico.com.br\/portal\/under-30-andres-andrade-mostra-por-que-dark-kitchens-podem-ser-esperanca-para-restaurantes-em-meio-a-crise-do-novo-coronavirus\/","title":{"rendered":"Under 30 Andres Andrade mostra por que dark kitchens podem ser esperan\u00e7a para restaurantes em meio \u00e0 crise do novo coronav\u00edrus"},"content":{"rendered":"
\"Divulga\u00e7\u00e3o\"
Andres Andrade (primeiro da fila), com seus s\u00f3cios e funcion\u00e1rios<\/figcaption><\/figure>\n

Ap\u00f3s a Covid-19<\/strong> se espalhar pelo mundo e ser classificada como uma pandemia, muitos pa\u00edses afetados entraram em quarentena e pregam agora o distanciamento social, incluindo v\u00e1rias cidades brasileiras. Com escolas fechadas, eventos cancelados e pessoas fazendo home office, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 n\u00e3o sair de casa para evitar maior cont\u00e1gio da popula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A situa\u00e7\u00e3o causou um \u201cboom\u201d no mercado de delivery de comida<\/strong>, que se tornou uma op\u00e7\u00e3o salva-vidas para que n\u00e3o seja necess\u00e1rio se expor em supermercados ou restaurantes. Para estabelecimentos que n\u00e3o possuem entrega \u00e0 domic\u00edlio, o momento \u00e9 preocupante, j\u00e1 que os ganhos se congelam com a falta de clientes. J\u00e1 para outros, o aumento de pedidos e a falta de estrutura para atender a demanda maior do que a esperada podem saturar o neg\u00f3cio e tornar a experi\u00eancia do consumidor estressante. Mas o contexto da pandemia pouco afeta a efici\u00eancia das cozinhas espec\u00edficas para delivery –as famosas dark kitchens<\/strong>–, que se colocam como uma alternativa vi\u00e1vel em tempos de turbul\u00eancia financeira.<\/p>\n

\"Divulga\u00e7\u00e3o\"
A preocupa\u00e7\u00e3o com o im\u00f3vel \u00e9 um dos pilares principais de uma dark kitchen<\/figcaption><\/figure>\n

O aumento de pedidos durante o surto do novo coronav\u00edrus n\u00e3o assusta\u00a0Andres Andrade<\/strong>, cofundador da primeira startup do tipo no Brasil: a Mimic<\/strong>, dona das hamburguerias Patties<\/strong>. Com cerca de um ano de atua\u00e7\u00e3o, a Mimic j\u00e1 atende 1.200 pedidos por dia em seus dois hubs de produ\u00e7\u00e3o. \u201cNossas cozinhas foram feitas para absorver demandas fora do padr\u00e3o normal de restaurantes\u201d, afirma o ex-Forbes Under 30.<\/p>\n

Com m\u00e9dia de meia hora para entrega, o cofundador revela alguns pilares essenciais para que sua startup cumpra as metas desejadas. Em primeiro lugar, a preocupa\u00e7\u00e3o com o im\u00f3vel, a reforma e a prepara\u00e7\u00e3o para construir as cozinhas. \u201cNossa m\u00e9dia de im\u00f3vel \u00e9 de 500 metros quadrados. Temos hoje na [avenida] Rebou\u00e7as e na [avenida] Bandeirantes (em S\u00e3o Paulo) e temos proje\u00e7\u00e3o para inaugurar mais quatro im\u00f3veis ainda neste ano\u201d, indica.<\/p>\n

LEIA TAMB\u00c9M: Crise do coronav\u00edrus impulsiona aplicativos de entregas no Brasil<\/a><\/p>\n

Por\u00e9m, como pe\u00e7a principal na efici\u00eancia das dark kitchens est\u00e1 a tecnologia. \u201cUma das coisas mais dif\u00edceis \u00e9 que voc\u00ea tem aplicativos como iFood, por exemplo, mas os restaurantes, no geral, n\u00e3o est\u00e3o preparados para se juntar a essa inova\u00e7\u00e3o\u201d. Assim, ele conta ter um setor focado apenas no desenvolvimento de softwares que integram esses dois mundos e aprimoram ferramentas como geocaliza\u00e7\u00e3o de motos para priorizar os pedidos de acordo com o endere\u00e7o do destino final. \u201cDigamos que eu receba 100 solicita\u00e7\u00f5es. N\u00e3o necessariamente preciso prepar\u00e1-las na ordem. Existem v\u00e1rios fatores que v\u00e3o influenciar em qual deve ser feita primeiro, como a localiza\u00e7\u00e3o do motoboy: ele pode estar longe do primeiro pedido e do lado do \u00faltimo\u201d, exemplifica o empres\u00e1rio que tem na Patties sua marca de lan\u00e7amento.<\/p>\n

Segundo ele, o sucesso da marca aconteceu ap\u00f3s a uni\u00e3o Mimic-Patties. \u201cAntigamente, o cliente demorava cerca de uma hora para receber a comida. Muita gente queria experimentar o hamb\u00farguer mas n\u00e3o queria esperar uma hora para comer ou se deslocar at\u00e9 o Brooklin, onde ficava a loja\u201d, conta ele. \u201cEles cuidavam do cliente de uma forma maravilhosa no restaurante, e a gente no delivery.\u201d<\/p>\n

\"Divulga\u00e7\u00e3o\"
Atualmente, eles tem como meta entregar o pedido em cerca de meia hora<\/figcaption><\/figure>\n

No que diz respeito ao combate ao novo v\u00edrus, ele revela ter tomado medidas como a contrata\u00e7\u00e3o de t\u00e1xis para fazer o trajeto hub-casa dos funcion\u00e1rios todos os dias, e de enfermeiros que devem estar presentes todos os dias nas cozinhas e escrit\u00f3rios a fim de contribuir com a seguran\u00e7a e preven\u00e7\u00e3o dos colaboradores.<\/p>\n

Preocupado com os pr\u00f3ximos acontecimentos da pandemia, Andrade diz que o delivery est\u00e1 com uma miss\u00e3o muito importante nas m\u00e3os: o papel de ajudar restaurantes pequenos que v\u00e3o ter dificuldade de se manter apenas com loja f\u00edsica e uma sociedade em distanciamento social. \u201cViramos soldados de fronte para as pessoas que est\u00e3o em quarentena\u201d, pontua.<\/p>\n

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Fonte: Forbes<\/p>\n

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